Junho também é o mês que assinala o meio do ano, e este ano de 2019 que está a passar a correr, sem que me tenha apercebido. Não posso dizer que tem sido um ano fácil. De todo. Um ano efectivamente difícil e desafiante, com algumas fases menos boas, com decisões que nos deixam o coração pequeno, com momentos inesperados que nos deitam abaixo e que nos deixam sem rota. 

Há que acreditar que tudo o que virá será melhor e que coisas boas estão reservadas. Porque não fazer deste Junho o mês da viragem, da transição e de mudança. A esperança bate à porta e temos que acreditar.

Num ano particularmente diferente, temos que nos desafiar e este mês é o momento ideal para isso.

O refugio nesta cozinha é sempre uma grande ajuda. Novas receitas são testadas nestas quatro paredes. 

Poderia apresentar aqui uma sobremesa mais fresca, um gelado de fruta, uma tarte mais tentadora ou até uma simples e colorida salada. Mas por hoje trago uma refeição mais ligeira e bem simples de ser preparada. Ideal para um jantar rápido de semana ou até mesmo de fim semana quando se convida algum amigo de última hora.

Uma mistura de diversas variedades de cogumelos cheios de sabor e uma cremosa polenta, uma dupla que garante na perfeição esta receita.

Polenta cremosa com Cogumelos

Ingredientes:

* Polenta:

1 chávena de sêmola de milho

3 chávenas de água

Sal q.b.

60 gr de manteiga

1/2 chávena de queijo parmesão

* Mistura de Cogumelos:

500 gr de mistura de cogumelos (marron, shiitake, Shimeji)

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 chávena de tomate pelado

2 colheres de sopa de massa tomate

1/2 colher de chá de tomilho

Manteiga q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Piri piri q.b.

Preparação:

1. Comece por limpar e cortar em pedaços os cogumelos. Num tacho coloque 4 colheres de sopa de manteiga  e leve ao lume, quando estiver derretida acrescente a cebola e os alhos. Deixe refogar. Depois acrescente os cogumelos e deixe cozinhar em lume lento por cerca de 5 minutos. 

2. Adicione o tomate, a polpa tomate e o tomilho picado. Tempere com sal, a pimenta moída no momento e o piri-piri. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos

3. Entretanto prepare a polenta. Leve um tacho ao lume com a água temperada com sal e deixe ferver. Quando levantar fervura adicione de uma vez só a sêmola de milho e mexa energicamente com uma vara de arames. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em lume baixo.

4. Quando a polenta estiver cozinhada junte a manteiga e o queijo Parmesão e envolva para que fique cremosa. 

5. Sirva a polenta com a mistura de cogumelos.